Rau bò khai là một loại rau rừng đặc sản từ xa xưa khi nhắc đến vùng biên Lạng Sơn được bà công nông dân “thuần hóa” trồng và phát triển trên địa bàn. Mang hương vị đặc biệt hòa quyện hương đất, hương rừng và sự tinh khiết của khí trời vùng núi cao, rau bò khai không chỉ người dân địa phương yêu thích mà người dân miền xuôi cũng thi nhau săn lùng thưởng thức. Rau bò khai có lá giống với rau ngót, nhưng ngọn lại tròn và mập như ngọn su su, phần ngọn và lá non sẽ được dùng để chế biến các món ăn như luộc, xào tỏi, nấu canh… Điểm đặc biệt nhất chính là mùi hơi khai, khi chế biến cần phải vò qua cho bớt mùi. Tuy vậy loại rau này vẫn rất được ưa chuộng vì hương vị độc đáo, lạ miệng, không chỉ là món rau giản dị ở bữa cơm bình thường, rau bò khai còn được phục vụ trong các quán ăn, nhà hàng để giới thiệu về nét đặc trưng ẩm thực văn hóa vùng miền. Rau bò khai mang cái tên độc lạ mà giản dị, không đơn thuần là một loại rau địa phương nó còn là sự phát triển, thành công mang ẩm thực phong phú lan tỏa rộng rãi trên thị trường.

“Rau bo khai” is a wild vegetable from Lang Son, cherished for its unique flavor blending forest and highland scents. Its young leaves, used in stir-fries and soups, have a slightly fishy smell that requires careful preparation. Popular among both locals and visitors, “rau bo khai” not only represents local cuisine but also promotes the region's culinary culture