Đối với các sản phẩm chế biến từ thịt của gia súc, gia cầm và động vật trên cạn khác dùng làm thực phẩm, được đóng trong hộp kín và được tiệt trùng công nghiệp Được khuyến cáo nên tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật được quy định tại TCVN 7048:2020. Cụ thể như sau:

1 Nguyên liệu
1.1 Nguyên liệu chính
Nguyên liệu chính sử dụng trong chế biến thịt hộp có thể là:
- thịt tươi, phù hợp với TCVN 7046,
- thit mát, phù hợp với TCVN 12429 (tất cả các phần)
- thịt đông lạnh, phù hợp với TCVN 7047.
1.2 Nguyên liệu tùy chọn
Các nguyên liệu tùy chọn sử dụng trong chế biến thịt hộp như muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, hành, tỏi, gừng, sả, ớt v.v.... đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và an toàn để dùng làm thực phẩm.
2 Yêu cầu về chất lượng
2.1 Yêu cầu cảm quan
2.1.1 Yêu cầu đối với hộp sau khi mở
Đối với loại bao bì không tráng vecni, mặt trong của hộp sau khi mở có thể có vết đen nhẹ. Đối với loại bao bì tráng vecni, mặt trong không được có bọt hoặc vết nứt, lớp vecni phủ đều, không bị bong.
2.1.2 Yêu cầu cảm quan đối với thịt hộp
Yêu cầu cảm quan đối với thịt hộp được quy định trong Bảng 1.

2.2 Các chỉ tiêu lý-hoá
Các chỉ tiêu lý-hoá của thịt hộp được quy định trong Bảng 2.

3 Yêu cầu về an toàn thực phẩm
3.1 Giới hạn tối đa kim loại nặng
Giới hạn tối đa kim loại nặng đối với thịt hộp được quy định trong Bảng 3.

3.2 Các chỉ tiêu vi sinh vật
Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt hộp được quy định trong Bảng 4.

4. Phụ gia thực phẩm
Chỉ sử dụng các chất phụ gia thực phẩm với mức sử dụng tối đa theo quy định tại Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.

5 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyền và bảo quản
5.1 Bao gói
Thịt hộp được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sån phẩm.
5.2 Ghi nhãn
Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành, [1(8]
5.3 Vận chuyền
Thịt hộp được vận chuyễn bằng các phương tiện khô, sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
5.4 Bào quản
Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, nơi khô, sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cụ thể tiêu chuẩn tại đây: tcvn-th-t-h-p.pdf